1、生長的過程中，水量過少的話會使生菜變苦。
2、由於採收不及時，致使生菜延長了它的生長期，而且在生長的過程中，由於光照條件不是很好，致使它的甜味素含量比較少，生菜也會出現發苦的現象。
3、在種植生菜的過程中，如果土壤的重金屬含量比較高，那麼生長出來的生菜也會特別苦。
4、生菜在生長的過程當中，如果沒有為生菜提供充足的氮肥，新長出的生菜也會比較苦。
生菜苦能吃嗎怎麼去除苦味
生菜是苦的能吃。可以用沸水把生菜給焯一下，或是把生菜以段狀的形式泡在水裏，這兩種方法都可以減少生菜的苦味，還可以把生菜的根部切掉一小段，這樣也可以是生菜的苦味減少。
生菜的生長習性
生菜喜冷涼環境，既不耐寒，又不耐熱，生長適宜温度為15℃-20℃，生育期90-100天。種子較耐低温，在4℃時即可發芽。發芽適温18-22℃，高於30℃時幾乎不發芽。
植株生長期間，喜歡冷涼氣候，以15-20℃生長最適宜，產量高，品質優；持續高於25℃，生長較差，葉質粗老，略有苦味。但耐寒也頗強，0℃甚至短期的零下低温對生長也無大妨礙。
生菜根系發達，葉面有臘質，耐旱力頗強，但在肥沃濕潤的土壤上栽培，產量高，品質好。
