區別一：時間不同，用大火燉的話，食物更容易熟，因此所花費的時間就會比較短；而小火燉需要更長的時間；區別二：受熱面積不同，大火的受熱面積比小火的受熱面積大一些；區別三：湯色不同，大火燉出來的湯比較渾濁，小火燉出來的湯比較清澈。
大火燉和小火燉的區別
一般來説，在烹煮食物的時候，水的沸點為100度。但是，大火燉比小火燉的湯蒸發得更快，一般都是“大火燒開，小火慢燉”。
因為燉煮肉類的時候，在温水中蒸煮會讓肉變得很勁，很難被嚼爛，這樣的話就更不容易被煮熟。大火燒開之後換小火烹煮，可以使得湯更入味。
再就是，大火燉出來的食物營養不容易流失。但如果一直都使用大火來燉的話，很容易將外皮燉糊，但是裏面肯定還沒熟，很影響口感。
而小火燉出來的食物更軟爛，也很容易將食物裏的營養物質燉出來，同時也會使得湯中的材料更加入味。需要注意的是，最好將大火燉和小火燉結合起來。
除此之外，水到沸點之後就不會再上升温度。這時候換成小火微燉，不僅可以使得湯更加有營養，而且還能節省燃料。但最重要的還是，小火燉出來的湯口感更好。
