螺螄粉不加酸筍不臭。螺螄粉的臭味並不是螺螄粉本身發出來的。是裏面加了酸筍所以才會出現這種臭味，所以不喜歡這種味道的可以不放酸筍。如果是自己在家做螺螄粉，可以加上一點自己喜歡的材料也會沒有問題的，本身是不會影響到螺螄粉的口感的。
第一種煮法就是先在水中泡一個小時，讓米線充分吸水變軟，然後在水中煮三四分鐘就可以撈出了。
第二種是不浸泡，直接放鍋裏煮，時間也應該控制在十多分鐘，不能超過二十分鐘，一旦煮的時間過長，米線變得不勁道，失去了原有的口感，對飲食體驗影響很大。
煮螺螄粉注意事項1、螺螄粉可以提前一小時泡，縮短煮米粉時間。
2、一定要注意準備起鍋的時候才放腐竹和花生，這樣才能確保口感酥脆。
3、螺螄粉聞起來臭臭的，該氣味來源是配料包的酸筍，不喜歡可以少加。
螺螄粉的臭味是來源於酸筍，酸筍是螺螄粉中唯一經過發酵的食材，因完全隔絕氧氣，酸筍的糖分和蛋白質都會被髮酵，變成各種比較簡單的氨基酸物質。
