冷藏保存指將食品置於冰點以上較低温度條件下貯存或存放的過程，冷藏環境温度的範圍應在0～10℃之間。冷藏只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩酶反應，因此在冷凍前，食品製造商會漂白食品或添加化學物來停止酶反應。
冷藏室的温度在4~8度，能夠保證在不損傷食物的情況下對食物進行保鮮。冰箱的冷藏室一般是來存放一些新鮮的蔬菜水果或者飲料之類，但是放在冷藏室裏面的食物最好要儘快吃完，不然可能會導致營養流失或者口感變差。
急凍食品是一種很常見的食物保存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外，更因為食物內的水結成冰，也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。
