1、新鮮的白玉菇可以用保鮮膜密封，防止白玉菇與空氣接觸，防止白玉菇失水，這樣取出食用時，白玉菇的口感仍如原來一樣。新鮮的白玉菇應存放1-2周，並應儘快食用。2、包裝好的白玉菇需要存放在低温冷藏的地方。最好放在冰箱裏，這樣它就可以在低温下長時間保存，這樣可以大大延長白玉菇的保鮮期。
白玉菇別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，屬於傘菌目，口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。菇體潔白如玉，晶瑩剔透;質地細膩，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是一種倍受國內外市場青睞的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉葉”。
白玉菇需要焯水嗎白玉菇要焯水，焯水的目的是去除白玉菇的菇腥味，有些人不太喜歡這種味道。焯水時先把鍋裏的水燒開，再把白玉菇倒入水中，煮1分鐘後撈出，時間過長白玉菇會老化，炒出來的肉質口感會變差。
白玉菇之所以炒了發苦是因為其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，被熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。因此在吃白玉菇之前最好先用開水焯一下，這樣可以去除部分苦味。
