石英砂。炒栗子的時候放石頭，是因為石頭受熱快，熱量傳遞快。它們作為傳熱介質，可以提供並維持使栗子變脆變嫩所需的温度，從而促進栗子的水分在最短的時間內均勻分佈，從而達到濃縮慄子鮮味的效果。
栗子個頭較大，單獨炒很難受熱均勻，往往會造成栗子生熟不均勻的現象，如果使用石英砂就能夠起到恆温的作用，讓栗子均勻受熱，可以在同一時間炒製成熟。
石英砂要經過挑選之後才可以使用，一般要挑選個頭大小均勻，而且稜角比較為圓滑的為上乘。
石英砂的顏色開始是白色狀，只不過在以後的炒制過程之中，要給栗子添加糖類製品，在高温的之下，糖會變成焦糖，石英砂慢慢就會變成黑色。
生栗子果實表面會有一層絨毛，在高温炒制時，石英砂會沾染這些絨毛，隨着温度的越來越高，就焦糖融化在一起，這些黑色的石頭在經過一段時間的炒制之後，要進行更換。
有些無良商家，為了追求栗子外表的美觀，看上去賣相好看，會在炒制的過程中，添加石蠟，石蠟雖然會讓栗子品相更加誘人，但是對人體的健康會有危害。
