雞蛋的保質期跟温度有關。夏季的話，在常温下放置只能保存十天左右，冬天的大概十五天左右為宜。在2～5℃的冰箱環境內保存，可延長雞蛋保質期至30～40天。
保存雞蛋的時候，雞蛋的大頭一定要朝上放置。因為雞蛋的蛋黃比重小於蛋白，所以保存雞蛋時我們應該將雞蛋的大頭朝上小頭朝下直立放置。這樣即使蛋白變稀了之後，雞蛋也不會出現靠黃蛋或者貼黃蛋。
保存雞蛋的時候，千萬不要將雞蛋跟大蒜和生薑放在一起。因為新鮮的雞蛋會通過雞蛋殼上面的氣孔進行呼吸，所以如果雞蛋和它們放在一起，這些刺激性氣味就會進入雞蛋的內部加快雞蛋變壞。
很多朋友覺得雞蛋表面很髒所以將它密封起來保存。其實，這樣保存雞蛋也是錯誤的。因為新鮮的雞蛋需要呼吸，所以如果將雞蛋密封保存的話，雞蛋呼吸時候會散發出水分從而導致密封環境變得潮濕。當雞蛋放在潮濕的環境中保存時，雞蛋表面的保護膜就會消失從而加快雞蛋變壞。
第一看外觀，蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
第二聽聲音，拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃盪的聲音就是陳蛋。
第三聞雞蛋，新鮮的雞蛋會有輕微的生石灰味，陳雞蛋沒有。第四用光照雞蛋，把雞蛋對着光線觀察，好雞蛋的顏色透亮。
