河南鄉村醬豆的做法如下：
1、準備好黃豆、鹽、黃瓜、西瓜、八角、花椒等調料。
2、把黃豆洗乾淨放到鍋裏煮熟，撈出後控出水分適量拌入小麥麪粉，以能將黃豆基本包裹一層為宜。
3、然後放在簸籮、簸箕或木板上，用報紙或者是棉布覆蓋，放置10天左右。
4、黃豆發酵5天后就可以放到太陽下曬乾，之後把黃豆放到缸子裏。
5、然後把新鮮的西瓜去掉青皮，切成條狀，跟豆子一起放着，然後加入碎薑絲，再添入適量八角、花椒等調料，最後再放參照每10公斤原料摻入食鹽1000克的比例放鹽。
6、把缸子密封起來進行發酵，豆子呈晶瑩的暗紅色時即可食用。
河南鄉村醬豆的吃法
可以直接吃，也可以炒食，喜歡辣味者也可先將乾紅辣椒炸香後再將醬豆炒熟。還可拌麪吃。
河南鄉村醬豆營養價值
黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值。黃豆醬富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的概率。黃豆醬富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
