為什麼皮蛋裏還是水，能吃嗎

皮蛋利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用，所以建議不要吃。

為什麼皮蛋裏還是水，能吃嗎

皮蛋也就是我們常説的松花蛋，這種蛋是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，在皮蛋的製作加工過程中，需要把蛋類加入鹼性物質石灰，然後進行化學反應過程，促使蛋中的蛋白質發生變化，結構發生改變，形成氨基酸以及鉛離子等重金屬成分。

皮蛋是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。但要注意，無論多麼喜歡，都不能使用過量。因為皮蛋在加工的時候，會促使石灰等物質進入蛋的內部，而細菌是無孔不入的，所以皮蛋的營養也會受到影響，若攝入細菌增多，就會損傷腸胃。