淡菜的哪個部位要去除

淡菜的內臟、足絲需要去除。淡菜裏黑色的部分是內臟和腸胃，裏面有淡菜未消化完的食物或排泄物，可能含有泥沙、細菌和各種微生物；而足絲口感很差，又直接和外界接觸，容易出現寄生蟲和滋生細菌。因此，這兩個部位最好去除。除此之外，淡菜肉中黑色的絮狀物也要去除，那是排泄物。

淡菜的哪個部位要去除

淡菜一般指貽貝，又叫海虹、東海夫人，將新鮮貽貝煮熟後即可加工成幹品——淡菜。淡菜是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。分佈於中國黃海、渤海及東海沿岸。貽貝殼呈楔形，前端尖細，後端寬廣而圓。一般殼長6～8釐米，殼長小於殼高的2倍。

鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。可以蒸、煮食之，也可剝殼後和其他青菜混炒，味均鮮美。由於貽貝產量大，收穫後不易保存，歷來多煮熟後加工成幹品——淡菜。淡菜營養價值很高，並有一定的藥用價值。

據分析，每百克鮮貝肉含蛋白質10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，乾製貽貝肉蛋白質含量高達59.3%。

值得一提的是，貽貝的營養價值高還由於它所含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量大大高於雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。

另據研究，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對較高，被譽為“海中雞蛋”。