莖類蔬菜是以植物的嫩莖或變態莖作為食用部分的蔬菜，按照供食部位的生長環境，可分為地上莖類蔬菜和地下莖類蔬菜。地上莖類蔬菜有茭白、竹筍、球莖甘藍和榨菜等。地下莖類蔬菜有土豆、蓮藕、姜、芋和荸薺等。
莖菜類蔬菜營養價值大，用途廣，含纖維素較少，質地脆嫩。由於莖上具芽，所以莖菜類一般適於短期貯存，並需防止發芽、冒苔等現象。小編在這裏給大家介紹幾種常見的莖菜，包括洋葱，蓮藕，土豆，萵筍，筊白，大家可以瞭解一下。
1.洋葱
洋葱是非常常見的一種蔬菜，在大多數的菜場裏都可以買得到洋葱，洋葱還有一部比較特殊的香氣，可以起到一定的開胃的作用，當然，我們在切洋葱的時候，很有可能會有一些刺激性的氣味，所以會引起流淚的問題。
2.蓮藕
蓮藕的質地是非常脆嫩的，通常可以拿來生食，燉湯，或者是油炸，另外在蓮藕當中含有非常豐富的維生素成分，碳水化合物和磷元素，所以蓮藕也是一種很受歡迎的蔬菜。
3.土豆
土豆當中含有非常豐富的碳水化合物，通常可以佔有15%到25%左右的樣子，因此，適量的食用土豆可以很好的補充我們所需要的能量，另外，再土豆當中含有非常豐富的磷元素和鉀元素。
4.萵筍
萵筍是萵苣當中的一種莖用萵苣，有很多的烹飪方式，我們可以將萵筍製作成涼拌菜，同時也可以熟食或者醃製，萵筍的營養價值是非常豐富的，一般萵筍葉當中的營養價值會比萵筍莖當中的營養價值要高，在其中含有胡蘿蔔素多種維生素，鈣元素，鐵元素等。
5.茭白
茭白是我國比較有特色的一種水生蔬菜，它的顏色是乳白色的，纖維成分比較少，味道很清香，一般在烹飪茭白的時候，會和豬肉等食物一起炒制，同時也會拿來做成湯水。
