莧菜根是可以吃的，並且根的營養很高。但不建議多吃，不容易消化。莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產我國，長江流域普遍栽培，因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。
莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C ，民間有“六月莧，當雞蛋;七月莧，金不換”的説法。莧菜莖粗壯，常分枝，葉片卵形、菱狀卵形或披針形，綠色或常呈紅色、紫色、黃色或部分綠色夾雜其他顏色。
