內脂又叫做內酯，是由含有羧基和羥基的同一有機物分子自身發生酯化反應脱水而生成的有機物。內酯一般難溶於水，易溶於乙醇和乙醚等有機溶劑，密度一般比水小。一般來説，低級內酯是具有芳香氣味的液體。
內脂是什麼做的
內酯主要又叫做β一葡萄糖酸內脂，是用來製作內脂豆腐的一種凝固劑。β-葡萄糖酸內酯是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。其具有工藝簡單、質地細膩潔白、保質期長等特點。市面上的豆腐大多是生產線上生產出來的內酯豆腐。除此之外，內酯也是理想的抗氧劑、增塑劑、萃取劑、吸收劑、分散劑、固色劑、凝固劑。
內酯豆腐是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽滷、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以製作出6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18%左右，經濟效益明顯提高。
