生薑可以冷凍到冰箱裏，但冷凍之前需要使用保鮮袋或保鮮膜封裝好，避免生薑中的水分流失或生薑中的揮發油散發，也可以避免生薑變質。生薑也可以放置在常温下保存7-15天，對於使用不完的生薑也可以將其去皮後加入陳醋泡製。
生薑如何保存
1、紙巾保存法
用完的生薑，可以找一張吸水性非常好的紙巾，然後將生薑完全包裹起來，然後放入冰箱裏面，這樣保存的時間就會長一些。
2、沙土保存法
買回來的生薑，可以插在土壤裏面，每次吃的時候就跟新鮮的一樣，需要注意的是這個土壤不能濕，而且冬季需要防凍，夏天需要避免強光照射。
3、食鹽保存法
準備一個乾淨的保鮮袋，將生薑放入袋子裏，然後加入適量鹽，切口處可以多蘸一些鹽，然後將保鮮袋繫住，排出裏面的空氣，放到乾燥通風處即可。
4、保鮮膜保存
準備適量的清水，再加入食鹽攪拌均勻，然後把生薑放入鹽水裏面浸泡上20分鐘，時間到了後將生薑取出來，用廚房紙巾擦乾水分，切記不要在陽光下暴曬，這樣生薑容易爛掉，完全擦乾水分之後，用保鮮膜緊緊包裹起來即可，這樣做既給生薑殺菌了，又能隔絕空氣，所以生薑保存的時間會很長。
如何挑選生薑
1、摸，姜皮粗的安全，外皮太嫩的慎選。質量好的姜豐滿結實，外皮粗糙，繃得很緊。如果外表光滑水嫩，可能是被硫磺薰過的。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離。
2、嘗，試試辣不辣。好的姜有濃烈的辛辣味，被硫磺薰過的姜能聞到硫磺味，姜本身的味道會變淡很多或者有其他雜味。
3、看，如果發現姜心變黑、變糠,説明姜已經壞掉，不能吃了。另外，姜受熱變質會生出白毛，外皮也會變成紅色；姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的姜千萬不要買。
