將鮮香菇放入保鮮袋子裏，然後擠去空氣，放進冷凍櫃裏凍一夜;等到了第二天拿出來時，用紙巾把鮮香菇表面的水分吸乾，並裝進另一個乾淨的保鮮袋，擠盡空氣，重新放入冷凍室內即可。注意在保存之前，需要把有傷痕的香菇給去掉。新鮮香菇可以在自然環境中保存，只要把它放在陰涼通風的地方即可。
新鮮的香菇脱水，不可以直接放在太陽底下暴曬，應該把香菇放在陰涼通風的地方，自然的風乾，然後保存，這樣可以避免香菇中營養成分的流失。
鮮香菇放冷凍可以放多久
5-7天。將新鮮香菇放入冰箱冷凍室，需用保鮮袋或保鮮盒包裝，分類擺放，避免冰箱細菌交叉感染。新鮮的香菇在3-10度的温度下可以保存5-7天，但是需要注意的是幹香菇不能放入冰箱，因為幹香菇的吸附能力很強，會導致香菇變得不新鮮潮濕，加速其腐爛。
鮮香菇放久了發黑還能吃嗎
新鮮香菇放久了發黑一般不建議吃，香菇出現發黑的現象，可能是由於香菇出現變質後引起的。正常香菇應為棕褐色，適量食用有助於健康。如果是菌內變黑，説明香菇已經腐爛了，不可以繼續吃。
