對於剛挖出的新鮮嫩姜，先放在通風處幾天，將水分適當的吹乾，然後用紙箱子裝好保存。或者把生薑放入報紙中包裹好，然後放到通風處存放就可以了。還可以將處理好的生薑放在罐子中，罐子裏面要保證無油無水，然後將罐子放入乾燥的細沙土中，這樣細沙土可以隔絕空氣和水分，利於生薑的保存。
生薑是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖。生薑含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的“姜油酮”。生薑為常用調料類食物，也可用於做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調料和藥用以老薑為佳。姜的根莖、栓皮、葉均可入藥。
