首先可以把香菜捆成小捆，不用洗也不用去根。找一些廢舊的報紙將香菜包住，放進密封的塑料袋中紮上口，然後放在陰涼處保存。其次把香菜放入水中，洗淨根部，然後用濕巾包裹住香菜根部，再用保鮮膜包裹住香菜，放在冰箱冷藏保存。
或者是把香菜去掉老葉，根部去除，不用清洗。準備一張錫箔紙，將香菜包起來，放入冰箱的冷藏室裏保存，錫箔紙一定要將香菜密封好，以免香菜被凍壞。最後一個辦法就是還可以將香菜根放在水中養着，這樣不僅香菜不會爛，還會長出新的葉子。香菜中的維生素C含量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量。
