幹海蔘發白是正常現象，為鹽霜。主要是因為海蔘屬於海產品，其體內會有一定的含鹽量，曬乾之後這些鹽分就會結成白色結晶，凝固在海蔘表面，就會使得海蔘表面發白。除此之外，一些海蔘在加工過程中會另外加鹽，這樣幹海蔘表面會更白。
幹海蔘發白是怎麼回事
幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海蔘，但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。要看海蔘的外觀，一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末。
常見的幹海蔘表面都會有一層白色的東西，這層白色的物質是鹽霜，屬於正常現象。這層鹽霜是可以食用的，但是並不建議食用，因為味道太鹹。在食用之前，建議要先用水將海蔘泡發開來，這既能使海蔘恢復彈性，又能去除大部分鹽霜。
幹海蔘表面的白色物質有兩個作用：1、利於脱水，活海蔘中含有大量的水分，在加工時會加入大量的鹽，這樣能夠利用鈉濃度差的滲透壓來將海蔘中的水分排出，更利於海蔘的加工。2、延長保存時間。鹽有很好的殺菌消毒作用，可以延長海蔘的保存時間。
