近幾年，加州鱸魚的養殖面積在穩步地增加。主要的養殖面積在廣東，隨着消費經濟的拉動，不少省份都在開始養殖加州鱸魚。那麼加州鱸魚是怎麼樣的？
1、加州鱸魚一般指大口黑鱸。大口黑鱸（學名：Micropterus salmoides）是太陽魚科、黑鱸屬魚類。一般成熟體長在25～35釐米之間，最大可達50釐米。大口黑鱸身體呈紡錘形，側扁，背肉稍厚，橫切面為橢圓形。口裂大，斜裂，頜能伸縮齒為絨毛細齒，比較鋭利。
2、身體背部為青灰色，腹部灰白色。從吻端至尾鰭基部有排列成帶狀的黑斑。鰓蓋上有3條呈放射狀的黑斑。體被細小櫛鱗。背鰭硬棘部和軟條部間有缺刻，不完全連續；側線不達尾鰭基部。第一鰓弓外鰓粑發達，骨質化，形狀似禾鐮，除耙背面外，其餘三面均佈滿倒鋸齒狀骨質化突起，第五鰓弓骨退化成短棒狀，無鰓絲和鰓把。體被細小櫛鱗。背部為青綠欖色，腹部黃白色。尾鰭淺凹形。
3、主要棲息在水温較暖的湖泊與池塘淺水處，或水流緩慢的溪流。雄性會挖掘巢穴，並有護衞卵及幼魚之行為。強烈的領域行為，會攻擊侵入的魚類；生性兇猛，以魚、蝦、蟹及其他無脊椎動物為食。原產於加拿大和美國。英國、法國、南非、巴西、菲律賓、中國等國家有引種繁殖。
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