鱸魚洗淨，將魚骨剔除，切成魚片，酸菜切絲，豆芽洗淨，朝天椒切圈，魚片加入生粉抓勻，鍋內倒油，放薑片，把魚頭和魚骨炒至變色，鍋裏倒清水，水開後轉小火，鍋裏倒適量油，放花椒、泡椒、酸菜絲等炒香，炒好後倒魚湯裏，放生抽、鹽，再加料酒，加豆芽煮1分鐘，下魚片燜2分鐘，裝盤，淋上熱油。
鱸魚的做法
主料：
鱸魚1條，酸菜1包，朝天椒4個，豆芽，幹辣椒，蒜頭，薑片
輔料：
料酒1勺，生抽1勺，鹽1勺，生粉1勺，葱2根，食用油
酸菜鱸魚的簡單做法：
1.鱸魚1條，清洗乾淨，將魚骨剔除，切成魚片。
2.酸菜切成絲，豆芽清洗乾淨，朝天椒切圈，幹辣椒剪成段，葱切葱花。
2.將魚片放入碗中，加入生粉抓勻。
3.鍋內倒入少許油，放入薑片，把魚頭和魚骨炒至變色。
4.鍋裏倒入適量清水，水開後，轉小火。
5.另取一個鍋，倒入適量油，放入花椒、蒜頭、泡椒、酸菜絲和薑片翻炒出香味。
6.炒好後倒入魚湯裏面，放入生抽1勺、鹽少許，再加少許料酒。
7.加入豆芽煮1分鐘左右。
8.下入魚片，蓋上蓋子燜2分鐘左右。
9.裝盤，撒入葱花和幹辣椒，最後淋上熱油即可。
小貼士：
做酸菜鱸魚的時候，可以加入一些配菜，比如金針菇、白菜、豆皮、豆芽等。
魚頭和魚片要分開下鍋，魚頭先下鍋，最後放魚片。
