從魚頭一側往下1/3處切至骨脊，分別向兩邊切開，即可使魚立起來。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一，屬於粵菜系。以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹、鮮。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉細嫩爽滑。
清蒸鱸魚立起來的刀法
鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。湯汁帶着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裏絕對每一口都是享受。鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。
鱸魚清蒸不要從肚子部位取內臟，拿筷子從嘴裏把內臟絞出來，洗乾淨 ，魚身上輕輕劃幾刀，摸點鹽 ，把魚放在墊有筷子的盤子裏，把它支起來好成熟。清蒸魚技巧水燒開後將魚放入蒸籠，3分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸，魚熟後無腥味。
做法：
1、拍碎，葱切段，綠色部分切絲並用一勺料酒浸泡，魚洗淨，從一面魚頭往下1/3處切至骨脊，分別向兩邊切開;2、底部疊好葱根段、蒜、青椒，將魚放在上面，將醃製葱絲的料酒均勻澆至魚身，塗抹少許油，再灑少許鹽;3、上鍋蒸十分鐘，出鍋後把葱絲放在魚身上，將燒至十成熱的油傾倒至魚身，最後倒入蒸魚豉油。
