步驟1
食材:耗兒魚500克、酸菜100克、大葱1根、芹菜1根、姜4克、幹辣椒8個、花椒1克、大蒜8瓣、食用油5克、豆瓣醬5克、鹽1克、白糖2克、生抽2克、雞精2克。
步驟2
酸菜切絲。
步驟3
大葱切段。
步驟4
薑切片。
步驟5
幹辣椒切段。
步驟6
大蒜對半切開。
步驟7
耗兒魚加入料酒,拌勻,醃製30分鐘。
步驟8
炒鍋中油温5成熱時,下入花椒、酸菜、幹辣椒、大葱、薑片、大蒜,爆香,再放入豆瓣醬,炒出紅油。
步驟9
倒入700毫升清水,大火煮沸,轉小火煮10分鐘,放入白糖,提鮮。
步驟10
放入耗兒魚、鹽、生抽,煮10分鐘,加入芹菜、雞精,繼續煮30秒,盛出即可。