油甘魚章紅魚區分方法：章紅魚比油甘魚的腥味相比較淡，所以章紅魚更適合刺身;油甘魚鱗片大小不一，鱗片大而硬，而章紅魚相對均勻；章紅魚的肉質鮮美，可作生魚片，亦可煎食、煮湯，油甘魚富含DHA和骨膠原，能補充人腦中缺乏的高度不飽和脂肪酸和關節位置的膠原蛋白。
章紅魚一直是魚生的上等的刺身食材，價廉物美可以無限接近鯛魚，物美甚至不輸給金槍魚和旗，章紅魚口感緊實彈壓，比三文魚的魚肉更加的韌，更有嚼勁，色澤多呈酒紅色，非常奪目。 正宗的日本刺身是以厚片來保證品質，並且一定要一口吃一整塊。
油甘魚在日本極受歡迎，不僅由於產量極大，經常用作刺身的食材以外，還因為它的營養豐富，，能有效促進腦神經的傳導，改善大腦功能，更能改善皮膚和關節問題。
