原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清一個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯或水。步驟：先處理魚;再緊貼魚骨將魚身的肉片切下；然後將魚片和魚排魚頭分別進行醃製，最後開始做酸菜魚。
酸菜魚可以説是家家户户都可做的一道簡單又好吃的美味佳餚了。酸菜魚的具體做法步驟如下。
1、原料準備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。
2、將草魚放在毛巾上，去頭。
3、貼着魚骨片把魚肉取下來。
4、將魚腹刺取下，魚骨剁塊,留下備用。
5、魚片下刀傾斜切，薄厚一致，片好的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6、酸菜切塊。
7、把魚片從碗中取出，擠出多餘水分，然後為魚片上漿，加鹽一勺，抓出粘性。
8、空碗中放入雞蛋清，加入澱粉攪拌均勻。
9、倒入魚片中，給魚片上漿攪拌，醃製五分鐘。
10、熱鍋放涼油，鍋燒熱後放入豬油，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。
11、下入酸菜，煎炒，之後放入姜、泡椒、葱末繼續翻炒出香。
12、加適量開水，進行簡單調味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調節酸味。
13、湯燒開之後將上漿醃製後的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鐘，等魚片熟後撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，並在頂部放上蒜末。鍋裏放油，燒熱，趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香葱即可。
