鱘魚用來紅燒或者清蒸都可以。鱘魚肉質細嫩，口感非常好。紅燒鱘魚的步驟：1、將鱘魚洗淨，颳去表面的黏液，切塊備用；2、備好葱薑蒜、花椒，調醬汁；3、熱鍋燒油，放入葱薑蒜爆香，再放入魚塊爆炒；4、魚塊變成淺黃色時加入醬汁炒勻，再加入熱水蓋魚面，燉煮20分鐘；5、魚熟透後，加入適量香菜，最後大火收汁。
清蒸鱘魚的步驟：
1、將鱘魚去除內臟，去腮，用刀颳去魚身黏液，用麪粉塗抹魚全身，清洗乾淨，這樣可以最大程度去除黏液。
2、魚身兩面分別開三到四刀，不要太淺，在魚腹內塞葱段、薑絲，魚身刀口內塞葱絲、薑絲。
3、將蒸盤上鋪滿薑片，放上鱘魚，蒸鍋上汽後下鍋，用大火蒸10分鐘。4、時間到後，出鍋倒掉盤底湯水，去除魚身的葱姜，淋上蒸魚豉油，在魚身上覆蓋葱絲，最後燒熱油澆在葱絲上。
