食材簡介：
扁豆，又名眉豆、茶豆、月亮菜。原產於印度，廣泛分佈於熱帶及亞熱帶地區。扁豆以其美味的嫩莢或成熟的種子供人食用，因其種子邊緣有一條如喜鵲羽毛的白道，故又名鵲豆。扁豆種子有黑色、紅色、白色之分，黑扁豆周邊有少許紅色，越到中間顏色越淡;紅扁豆又稱“紅雪豆”，是清肝名目的利器;白扁豆肉厚，形狀如同半月一般，煮熟則綿軟微甜。
營養功效：
扁豆的營養成分非常豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀以及食物纖維、維生素和酪氨酸酶等。扁豆所含的澱粉酶抑制物在體內有降血糖的作用。中醫認為，扁豆味甘性平，氣清香而不串，性温和並且色澤微黃，與脾性較符合，有健脾益氣、消暑利尿的功效。
另外，扁豆中還含有一種名叫血球凝集素的蛋白質，可增強DNA和RNA的合成，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，有顯著的消退腫瘤的作用。
適宜搭配：
那麼扁豆又適和和哪些食材一起搭配呢?
扁豆和豬肉一起吃，可以補中益氣、健脾胃
扁豆和雞肉一起吃，可以添精補髓、活血調經
扁豆和山藥一起吃，可以增強人體免疫力
扁豆和紅棗一起吃，可以潤肺止咳
扁豆和蘑菇一起吃，可以明目潤肺，防止衰老
常見做法：
生活中，扁豆還有哪些常見的做法呢?
扁豆炒肉、扁豆炒菇、幹鍋扁豆、蒜香扁豆、魚香扁豆絲、肉片燜扁豆等。
相同的食材，不同的配方，一道道不一樣的美食就在你的身邊。怎麼樣，趕緊動手做一下吧!
