蹄髈因為含有豐富的膠原蛋白，所以很多人都喜歡買蹄髈來做菜吃，現在蹄髈的做法有很多，而走油蹄髈是比較多人喜歡的一種做法，這種做法做出來的蹄髈皮似縐紗，酥爛入味。接下來小編來説一下走油蹄髈做法教學是什麼。
1、元蹄洗乾淨，滾水下鍋，燙2分鐘撈出來，備用。
2、換新水，煮開，下元蹄，中火煮60分鐘。
3、煮好以後撈出來，瀝乾水，用餐巾紙正反面擦乾。
4、不粘鍋下油，燒至5成熱，肉皮朝下輕輕放入元蹄，蓋上鍋蓋（鍋裏會爆炸，小心不要被油燙傷），煎3分鐘左右，待豬皮出現氣孔後小心取出。
5、煎好的肉立即放入冰水，浸泡10分鐘左右，至豬皮皺起。
6、另起新鍋，加6杯左右的水，加入所有調料和元蹄，大火煮開轉中火蓋蓋子煮60分鐘至元蹄軟爛，最後轉大火，開鍋蓋，收汁，裝盤，醬汁濾掉調料淋在元蹄上，出鍋。
以上就是走油蹄髈的做法教學了，做法步驟還是比較簡單的，不過需要注意的是，要控制好蹄髈浸泡冰水的時間，不然會導致蹄髈肉皮分離。
