步驟1
準備食材：大蝦10只、魚肉200克、五花肉50克、雞蛋1個、澱粉2勺、葱姜水20克、上湯100克、花椒水2勺、精鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、紹酒1勺、明油適量。
步驟2
大蝦去須，挑除沙包、沙線。
步驟3
洗淨後從脊部切開4釐米的長口。
步驟4
放入盆中，加入精鹽、味精、紹酒、醃製入味備用。
步驟5
將魚肉剁成泥。
步驟6
五花肉剁成末。
步驟7
將魚蓉泥加入葱姜水、花椒水、攪打上勁。
步驟8
再加入雞蛋清、肥肉末、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
步驟9
然後做成10個直徑約2.5釐米的丸子。
步驟10
分別放在蝦脊部開口處，擺入盤中，再放入蒸鍋中蒸熟待用。
步驟11
鍋中加入上湯燒沸，用水澱粉勾芡，淋入明油，澆在蝦丸上即可。
