步驟1
準備食材：鴨掌200克、雞腿1個、蝦仁30克、鵪鶉蛋4個、葱1根、姜1塊、料酒2湯匙、鹽1茶匙、玉米澱粉適量、雞湯1碗、白胡椒粉1茶匙、香菜1根、水澱粉2湯匙、油適量。
步驟2
葱切段。
步驟3
薑切片。
步驟4
香菜切段。
步驟5
鴨掌剁去後端骨頭只留前掌。
步驟6
鴨掌剪去腳尖。
步驟7
鍋中倒水燒開，加入料酒、少許鹽、葱段、薑片煮沸後放入鴨掌。
步驟8
撇去浮沫，改小火煮50分鐘左右撈出。
步驟9
鵪鶉蛋煮熟。
步驟10
剝去鵪鶉蛋殼。
步驟12
鵪鶉蛋對半切開。
步驟13
雞腿剔骨去皮。
步驟14
雞腿切碎。
步驟15
去皮的蝦仁切碎。
步驟16
蝦仁和雞腿肉中加入少許鹽，剁至起膠。
步驟17
把蝦泥放入碗中，再加入1茶匙料酒、少許油和玉米澱粉順時針攪拌上勁。
步驟18
鴨掌上撒少許玉米澱粉。
步驟19
鴨掌上鑲上蝦肉泥。
步驟20
鴨掌中間按上半個鵪鶉蛋。
步驟21
放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
步驟12
鍋中倒入雞湯燒開，倒入水澱粉勾成芡汁，淋在鴨掌上，中間擺上香菜即可。
