滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口，那麼滷牛肉用牛的哪個部位？
1、什麼部位基本都可以，牛腱子因切盤美觀，口感嫩脆而最佳。
2、牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般嫩的牛肉煮半小時就差不多了。
3、滷牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續滷豆腐乾什麼的，滷湯裏沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。
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