橫膈膜是位於牛胸腔與腹腔之間的一道橫隔肌。橫膈膜位於腹腔和胸腔之間，隨着呼吸而上下運動，因此橫膈膜屬於內臟的部分。橫膈膜雖然屬於內臟，但看起來是肉，吃起來也是肉，橫膈膜作為烤肉的食材非常受歡迎，烤熟的橫膈膜嫩到入口即化，蘸上調料口味更佳。
牛橫隔膜肉在中國叫什麼
牛橫隔膜肉中國叫做羅根肉，是牛胸腔和腹腔之間的分隔，通俗的理解，它位於心臟和雙側肺臟的下面，肝臟、脾臟、胃的上方，就像一個大圓盤平放在身體內部分隔了胸腹腔。
其他好吃的部位的牛肉
牛頸肉：也就是牛的脖子上的肉，牛脖子經常轉動，所以這一部分的肉是“活肉”，瘦肉較多。這裏的肉比較嫩，水分含量也低，出肉率高。市場上鮮有牛頸肉直接出售，一般都是用來製作牛肉的加工品，比如“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅”等。
牛肩肉：位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的兩塊肉組成。是牛經常運動的大肌羣之一，肌肉纖維比較粗，這裏的肉切面細緻緊密，富有彈性，肉質比較硬，適合燉、煮、滷。
上腦肉：是指位於牛的肩頸部後方、脊骨兩側的牛肉。這裏的牛肉細嫩多汁，脂肪肌肉分佈均勻，像好看的大理石花紋，口感綿軟，入口嫩滑，口感鮮嫩。適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。根據脂肪沉澱可分為S級、A級和B級，是製作牛排的好部位，“上腦牛排”便是由上腦牛肉製成。
