步驟1
食材：大閘蟹2只、姜5克、大蒜5瓣、幹辣椒10個、小葱2根、澱粉5克、上海青20克。調味料：食用油20克、料酒2克、醬油3克、白糖1克、蠔油2克。
步驟2
上海青對半切開，放入沸水鍋中焯燙40秒，撈出備用。
步驟3
姜切絲。
步驟4
大蒜切粒。
步驟5
幹辣椒切段。
步驟6
小葱切段。
步驟7
大閘蟹打開上蓋，取出內臟，切四瓣，均勻裹上一層澱粉。
步驟8
炒鍋中油温7成熱時，下入大閘蟹炸至成紅色，撈出。
步驟9
鍋中留底油，下入薑絲、蒜粒、幹辣椒爆香，倒入大閘蟹翻炒，加入料酒、醬油、白糖、蠔油炒勻，添入少許清水，燜煮至水分收幹，放入小葱段炒勻，盛入盤中，放入上海青點綴即可。
