切餡燒賣是一道美味可口的特色傳統小吃，它是屬於一道河南菜，狀如牡丹，鮮美利口。相信不少人都有吃過了，但是會做的卻不多，其實多這道切餡燒麥不難的，接下來，小編就為大家介紹一下切餡燒麥怎麼做。
1、準備好用料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精麪粉500克，筍丁125克，蝦子30克，蛋清5個，醬油50克，濕澱粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。
2、將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把麪粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬麪團（500克麪粉約用150-200克水）。
3、鍋內加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最後放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸後勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。
4、和好的麪糰摘成50個面劑，擀成圓麪皮（擀時要撒粉面），然後搭成4打，用擀麪杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次擀成帶穗的燒賣皮）。
5、每個皮內包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁）。
以上就是切餡燒麥的做法介紹了，説到這裏你學會了嗎？另外需要提醒的是，做的時候，麪糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；另外入籠要用沸水旺火速蒸。
