吃新鮮蓮子的時候一定要選擇嫩一點的，摘下來太久或長得太老會有一種苦澀味。想要吃到更加鮮嫩的蓮子 ，我們在選擇蓮蓬的時候 一定要選擇顏色是嫩綠色的 ，這樣的蓮蓬裏面的蓮子口感更加清甜，而且不能夠選擇個頭太大的、也不能夠選擇個頭太小的，太大的口感比較老，太小的有可能裏面是空心的 。
選擇好蓮蓬之後，然後用手把蓮蓬掰開，一個一個將蓮子扒出來，新鮮的蓮子外面有一層綠色的表皮，一定要把綠色的表皮給剝掉。
去掉之後就會看到裏面白色的蓮子心，然後把蓮子心一剝兩半，裏面會有一根綠色的芯，把這個東西去除掉，然後就可以吃了，這樣蓮子吃起來脆嫩又清甜，特別好吃。
除了鮮嫩的蓮子可以直接吃之外，還能夠用來煮粥，或者是沏茶水喝，在煮蓮蓬粥的時候，只要把蓮蓬分開取出裏面新鮮蓮子，綠色的表皮去掉之後搭配着大米小米枸杞 一會兒放到鍋裏面煮，營養又好喝，另外蓮蓬中取出的蓮子，可以放到太陽底下曬乾，用來泡茶喝，讓身體吸收更多豐富的營養 。
