新鮮黃花不需要抽芯，但是需要焯燙一遍才能吃。新鮮的黃花菜中的有毒物質秋水仙素，有百分之六十都分佈在花瓣中。即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險的。黃花菜在食用時要經過沸水燙一遍，這樣才安全。
黃花菜雖然是養生的食材，但這種食材卻帶有毒性，食用不當就可能埋下安全隱患。黃花菜中的秋水仙素含量佔比很大，如果一次食用100克以上的鮮黃花菜，就能引發中毒症狀。輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，更嚴重的會肌肉疼痛無力、或者流血等。
黃花菜中的有毒物質大部分都在花瓣上，只去除芯是不夠的的。只要用百分之十的鹽水浸泡1小時，秋水仙素的含量就會大大的降低，對人體基本無害。用沸水燙過後，也可以降低其中的秋水仙素含量。黃花菜雖然是養生的食物，在食用時也要注意方法。
