鹽水泡菠蘿比例一般是500g水加50g鹽左右，浸泡30分鐘左右。鹽放得多會影響口感和風味，些許就可以了，把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裏浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，冷水浸泡要注意，最好是涼開水，而不是直接的生水。
把菠蘿泡在鹽水裏再吃，能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裏，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裏煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；5-羥色胺則溶於水中。
菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工製品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可製成多種加工製品，廣受消費者的歡迎。
一般是不可以將菠蘿放在鹽水中侵泡保存隔夜的，因為菠蘿放在鹽水中，很容易導致菠蘿滋生細菌以及微生物。
