牛蒡可以製作成牛蒡茶飲用，跟排骨，胡蘿蔔、玉米等食材搭配燉湯喝，或者做成涼拌菜食用。除了這些方法外，牛蒡還能像普通食材一樣做成炒菜，或者跟五穀雜糧熬成粥食用。牛蒡的吃法非常多，大家可以根據個人口味而定。
吃牛蒡的好處
牛蒡含寡糖及膳食纖維，可健胃整腸、消脹氣、改善便祕，並避免宿便，有助預防直腸癌。此外，牛蒡所含的菊糖，可維持腸道菌羣平衡、促進消化;還能幫助糖尿病患者改善血糖，也很適合代謝症候羣者食用。
而牛蒡所含的植化素，具抗氧化與保健功效，其中槲皮素和木犀草素對人體特別有作用，能清除或淨化血液，有利尿與改善濕疹、粉刺或牛皮癬等功效。牛蒡的蛋白質和鈣含量是根莖類之首，對高血脂、風濕和糖尿病患者也有幫助。
