麪包不能放在冰箱裏保存，麪包在烘烤過程中，麪粉中的澱粉直鏈部分已經老化，在低温時老化較快，麪包放冰箱中，變硬的程度更快。
麪包為什麼不能放在冰箱裏
我們在準備烤麪包的材料的時候，澱粉吸水膨脹;我們在烤麪包時澱粉會糊化，澱粉直鏈部分已經老化，結構發生了變化，所以麪包鬆鬆軟軟，很有彈性。
麪包老化，通常來説指的是麪包變硬變幹，是在儲存過程中麪包內的澱粉體積在不斷縮小，裏面的氣體逃逸。
導致麪包老化的原因很多，其中一個就是低温問題。在比較低的温度下儲存麪包，會使麪包老化的速度加快。因此。我們不能將麪包放入冰箱裏儲存。
一般來説，麪包儲存的適宜温度在21-35度之間。温度過高，也會導致麪包變質。這是對於普通麪包的儲存，其它如奶油麪包、果醬麪包，請詳細閲讀包裝上的説明。
