幹鍋羊肉配料鍾香料有：香葉、桂皮、八角。羊肉，性温，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落，其實，一公斤羊肉若能放入香料一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
幹鍋羊肉是一道比較地道的家常菜，是用幹鍋的方法來烹飪羊肉，因此得名幹鍋羊肉。製作幹鍋羊肉的主材料：羊肉、大葱、洋葱、辣椒。這道菜營養豐富味道上乘而且這道菜的做法比較簡單，深受大眾歡迎。
幹鍋羊肉做法：
1、將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血污；
2、羊腿放入湯鍋,加入清水、洋葱、整幹椒(200克)、姜、香葱、二鍋頭、香葉、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫；
3、用小火煮至八成爛,撈出後切成5釐米長、0.5釐米粗的條待用；
4、尖紅椒去蒂切圈；
5、蒜子去蒂；
6、大葱切斜片,餘下50克整幹椒切段；
7、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油；
8、鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、幹椒段、豆豉略炒；
9、再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻；
10、倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大葱打底的平鍋內,帶火爐上桌即可。
