魚籽是一種營養豐富的食品，之所以有的魚籽是綠色的是因為魚籽沾染到破裂的魚膽所形成的。被膽汁沾染的魚籽會發苦，但是營養價值不會變。只要新鮮一樣可以食用，就是在烹調的過程中需要添加些糖和多加些料酒就好了。
魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質12.08~33.01克。
鯉魚的魚籽都是被胎衣包裹呈黃色的。有少數鯉魚開膛後魚籽呈綠色，是因為在開膛或者在運輸過程中不當的操作使魚膽破裂後膽汁沾染到魚籽形成的。被膽汁沾染的魚籽會發苦，但是營養價值不會變。只要新鮮一樣可以食用，就是在烹調的過程中需要添加些糖和多加些料酒就好了。
魚籽這一海產品一直都是人們的最愛，而且食用史也有了一定的年月了，首先從魚子醬的出現開始。魚子醬一詞源自土耳khavyar ，首先在出現中英文印刷1591 。可追溯到2.50億年至史前時期，鱘魚已成為部分中東和東歐的飲食對大多數人的歷史。
