烏魚的肉質緊實，燉湯時，魚湯鮮美，魚肉口感卻不太好。如果烏魚切成薄片，用來做酸菜魚，不容易碎且口感嫩滑。那麼烏魚的家常做法是什麼？下面一起來看看吧。
1、烏魚去鱗、去內臟後沖洗乾淨，瀝掉水分，從魚背處下刀剖出一道口子。
2、再慢慢向下削去掉魚骨，把魚骨剁成小塊，烏魚肉斜刀片成薄片。
3、魚片中加入適量的黑胡椒粉、蛋清和醃魚料（酸菜魚調料中的），抓勻醃漬15分鐘。
4、鍋中放入適量的油，放入花椒、葱段、薑片和醃魚料中的醬包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分鐘。
5、加適量水大火燒開，繼續小火煮到酸菜出香味。
6、放入魚骨大火煮再繼續小火煮到魚肉熟透入味，酸菜和魚骨撈出來放在盆底。
7、魚湯繼續大火煮開，放入醃好的魚片，迅速用筷子劃開大火煮到魚片斷生髮白。
8、最後把魚片連同魚湯一起倒入盤中，再放上花椒、蒜末和紅辣椒，淋上熱油就可以開吃了。
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