豬肝放清水中浸泡半小時，去血水。豬肝洗淨切片醃製10分鐘。大葱切段，生薑切片，黃豆醬化開。豬大腸搓洗乾淨。大腸下鍋，加清水放葱段、薑片和花椒等一起煮，然後撈出切段。鍋中水燒開，下大腸，姜沫，葱花，瑤柱燒開。下醬油、老抽等，開鍋下豬肝、水澱粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鐘即可。
如何做老北京炒肝
主料：
豬大腸500克，豬肝200克
輔料：
醬油10克，黃豆醬20克，白胡椒粉2克，水澱粉50克，老抽5克，料酒20克，精鹽10克，大葱1顆，大蒜2頭，瑤柱5個，蠔油5克，生薑10克，醋少許，鹽
老北京炒肝的做法：
1.豬肝放入清水中浸泡半小時，換水三次，去掉血水;
2.豬肝洗淨，切成2mm的片，加料酒拌勻醃製10分鐘;
3.大葱切段，生薑切片，大蒜切粒，黃豆醬用水化開;
4.豬大腸事先用鹽和醋反覆搓洗，然後用清水沖洗乾淨;
5.大腸下鍋，加入適量清水沒過大腸，並放葱段、薑片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮爛為止，然後撈出將腸子切段;
6.鍋中加適量水燒開，下入大腸，姜沫，葱花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開;
7.下醬油、老抽、蠔油、豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水澱粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鐘即可。
小貼士：
1.醃製豬肝的時候，千萬不要加鹽，否則豬肝就會變柴。
2.肥腸和豬肝的比例為3：1。
