泡發香菇、木耳,然後切好,泡好的水濾渣子備用。熱鍋倒油,下葱、姜、蒜、花椒等,倒泡香菇的水,再放香菇,木耳碎大火煮開。三分鐘後,下醬油,鹽,胡椒粉,雞汁等稍稍攪拌,繼續煮三四分鐘。調芡汁,分三次倒入,兩個雞蛋打散,繞着圈倒蛋液,定型後攪勻,撒香菜碎拌勻即可。
打滷麪的各種滷的做法
番茄雞蛋滷的做法
食材:
西紅柿2個,雞蛋2個,木耳豬肉1小塊,火腿1小塊
調料:
澱粉,料酒,葱1小段,姜1小塊,鹽,糖
做法:
1.豬肉洗淨切小塊,加料酒、澱粉攪勻,放10min;
2.提前泡發好的木耳撕小塊,兩個番茄沸水燙一下去皮切小塊,姜切塊,葱切成葱花,澱粉加水攪勻備用;
3.起油鍋,下姜熗鍋,倒入醃製好的肉片,炒熟後加入料酒、生抽和少許糖,再加入木耳,翻炒均勻,撒葱花出鍋備用;
4.雞蛋打散,用鍋內餘油炒成雞蛋碎,倒入切好的西紅柿小塊;
5.加入一砂糖和適量的水,加些鹽,加入水澱粉勾,倒入之前炒好的肉和木耳、火腿碎,收汁即可。
素滷的做法
食材:
葱,蒜2瓣,姜2片,花椒7粒,八角2個,幹木耳,幹香菇,雞蛋2個,香菜2根
調料:
鹽,胡椒粉,鮮雞汁,生抽,老抽
做法:
1.泡髮香菇、木耳,然後切好,泡好的水濾渣子備用;
2.熱鍋倒油,下葱、姜、蒜、花椒、八角煸香,倒入泡香菇的水,再放香菇,木耳碎,大火煮開,調中火蓋蓋兒煮;
3.兩三分鐘後,下醬油,鹽,胡椒粉,雞汁,老抽上色,稍微攪拌,繼續煮三四分鐘;
4.調一點芡汁,薄一點,分三次倒入,每次都攪拌一下;
5.兩個雞蛋打散,繞着圈倒蛋液,等三十秒左右,蛋液稍微定型後,攪動一下,撒香菜碎,再攪動一下;
6.嚐嚐鹹淡,即可出鍋。
京味打滷的做法
食材:
雞蛋,手擀麪,五花肉,香菇,黃花,木耳,口蘑
輔料:
葱,姜,蒜,花椒,水澱粉,雞精,鹽,老抽,香油
做法:
1.香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗淨後,不要倒掉髮蘑菇的水,濾出後打滷用
2.取湯鍋加葱,五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中,加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘
3.加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,滷就做好了
香菇蝦仁滷的做法
食材:
蝦仁100克,香菇4朵,雞蛋1個,黃花菜10g,木耳10g
輔料:
生抽10g,水澱粉10g,鹽5g,汁3g
香菇蝦仁打滷麪的做法:
1.鍋裏倒油,加入蝦仁炒至變色後,加香菇片、提前泡發好的黃花菜、木耳炒勻;
2.加生抽、鹽、雞汁炒勻後,加水至沸騰,加入打散的雞蛋液;
3.出鍋前,加入水澱粉勾芡即可。