步驟1
準備食材：西紅柿150克、豬瘦肉100克、雞蛋2個、青椒50克、葱5克、姜3克、蒜5克、澱粉1勺、精鹽1勺、味精1勺、白糖1勺、鮮湯適量、色拉油2勺。
步驟2
首先把葱、姜、蒜切末備用。
步驟3
將西紅柿、青椒、豬瘦肉分別洗淨，均切成1釐米見方的小丁。
步驟4
雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分裝在兩個小碗中。
步驟5
再分別加入少許精鹽、味精、澱粉攪勻。
步驟6
上蒸鍋蒸熟，取出晾涼。
步驟7
切成1釐米見方的小丁備用。
步驟8
小碗中加入白糖、精鹽、鮮湯、水澱粉，調成“白芡汁”待用。
步驟9
坐鍋點火，加入底油燒熱，先下入葱末、薑末、蒜末炒香。
步驟10
再放入肉丁煸炒至變色。
步驟11
然後加入西紅柿、青椒、蛋黃丁、蛋白丁，潑入調好的芡汁，用大火烹煮均勻。
步驟12
再淋入明油即可。
