酸菜砂鍋很好吃啊！請問各位，酸菜是從地裏直接長出來的，還是經過調料醃製的大白菜。究竟酸菜到底是什麼菜？
1、酸菜是我國一個比較古老的食物了。這個酸菜的研發主要就是為了延長蔬菜的保質期，酸菜並不是什麼壞掉的菜，而且通過一定的製作方法使它發酵，所以可能看起來或者吃起來會有些的怪，但是它裏面保留着基本上所有的蔬菜本身的營養物質，所以跟吃沒有醃製過的蔬菜是沒有什麼區別的。
2、能拿來製作酸菜的蔬菜非常的多。這個通常是根據個人的喜好來進行選擇的，也可以多種一起醃製。
3、酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。
4、在《詩經》中有“中田有廬。疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《説文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
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