魚香肉絲成菜因為具有魚香味，所以叫魚香肉絲。但魚香味並不是來自魚，而是來自泡紅辣椒、葱、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裏脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。
魚香肉絲的特點
魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。
魚香肉絲的做法
1、豬裏脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油温滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兑好的碗汁，放入魚眼葱。炒制芡汁收勻，葱出香後起鍋裝盤即可。
魚香肉絲的製作技巧
1、選材。裏脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
2、火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
3、比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裏後又不覺辛辣。
