京津冀地區，主要流行在河北地區，其中以唐山和石家莊周邊地區的缸爐燒餅為代表，以缸橫卧，內壁貼餅，外温內烘是其獨特的製作方法，缸爐燒餅呈方(圓)鼓形，色焦黃、味鮮美，香酥可口，別有風味。這種製作方法在火候上極為講究，因為缸呈凸形，熱燒餅或者是涼燒餅都要滑下來。
缸爐燒餅是用缸製作食品的一種較為獨特的方法，它利用缸的耐火、光滑以及厚度，燒出來的餅不糊，吃起來酥、香、脆。缸爐燒餅從字面上看，自然是用缸爐烤出的。聽老人説，過去是將大水缸底下敲個口，做成爐子狀，用它來烤燒餅。現在的人們都用鐵皮桶做爐子，內襯一層相當於水缸的陶土，火燒產生缸的效果。用此桶烤出的燒餅色澤金黃、芝麻密佈、香酥可口，甚是好吃。
缸爐燒餅是發麪的嗎
缸爐燒餅用面是“死麪”，不發酵。和好的面要揉到醒透，筋筋道道，用手揪成拳頭般大小適中的麪糰，再把麪糰揉擀成規則的五六毫米厚的長方形麪皮，沾上點花生油，兩端對摺，中間疊在一起，翻過來，一個個成行成列地排列整齊，燒餅就做成了。井陘的缸爐燒餅從面性分,有實面和發麪兩種;從形狀分,有四角、三角和圓形;從品種分,有平常燒餅、油酥燒餅、甜燒餅、餡燒餅。
缸爐燒餅是非物質文化遺產嗎
缸爐燒餅,主要流行在河北地區,為唐山市非物質文化遺產。用火爐燒缸製作的燒餅,因此叫缸爐燒餅。用缸製作食品是一種很獨特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,燒出的燒餅不糊、面光,吃起來香、酥、脆。
