灌香腸的配料：前腿肉、腸衣、辣椒粉、雞精、味精、五香粉、花椒粉、鹽、白酒。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸説：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽説美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。
灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大羣眾所喜愛。
色澤鮮豔，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。
吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧祕也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗裏，撒上一點點鹽後，用木製的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水一激。
