用100度的開水衝咖啡會導致咖啡變得非常苦，因為100度的開水會破壞咖啡中的脂肪，導致其味道和香氣都會被破壞掉。此外，咖啡中的一些苦味化合物會因為受熱而分解，從而使咖啡變得更苦。因此，建議使用温水沖泡咖啡，水温應該保持在88-94度之間，以保留咖啡的香氣和味道。
衝咖啡是先放水還是先放咖啡
一般情況下，應該先放水，然後再放咖啡。因為咖啡粉比水的比重大，會沉入杯底，而先放咖啡或者先放水都會導致咖啡無法充分溶解，從而影響咖啡的口感。如果是沖泡速溶咖啡，一般需要按照包裝上的提示，先放入適量的熱水，然後再放入咖啡粉，攪拌均勻後再飲用。
衝咖啡的方式有幾種
衝咖啡的方式有多種：
1、壓滲式：利用91℃的水直接注入咖啡粉，一邊注水一邊攪拌。
2、虹吸式：將沸水注入放有咖啡粉的濾器，此時咖啡粉會被浸泡，再順着虹吸管喝入下一衝的咖啡。
3、滴濾式：把磨好的咖啡粉放在濾紙上，再把濾紙放入濾杯，用熱水衝下去，使咖啡液通過濾紙流到下面的壺中。
4、意大利式：是一種最為講究的沖泡方法，它能使咖啡的味道、香味發揮到極致，意大利人也因此被譽為“咖啡之國”。
5、摩卡壺：是一種較為簡單的沖泡方法，通過將研磨好的咖啡粉放在壺中，加入熱水，讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉，從而使咖啡變得更加濃郁。
6、滴濾式：這種方法使用簡單，只需要一個圓錐形的容器，在容器內部放入咖啡粉和熱水，通過不斷攪拌使咖啡變得更加濃郁芳香。
7、壓濾式：是一種較為便捷的方法，只需要將咖啡粉放入濾杯，加入熱水並用壓濾器壓緊，通過重力作用將咖啡過濾至下面的壺中。
不同的沖泡方式有着不同的特點和效果，可以根據個人口味和喜好選擇合適的方式來沖泡咖啡。
