煮麪最好不要用開水，也不要用冷水，用熱水煮最好。如果用冷水煮，麪條表面的澱粉煮的時候容易粘在一起，還會溶於水，讓湯水變渾濁，這樣煮出來的麪條會非常黏和軟爛，還容易出現粘鍋的現象。如果只用熱水煮，麪條受熱不均勻，麪條容易生硬不透心和煮糊，口感很差。麪條應該用熱水煮，但是不應當等水沸騰了再下入麪條，應當在鍋底有小氣泡往上冒時下入麪條。
煮麪需要水開了再下鍋嗎
不需要。煮麪條時，當鍋底有大量的泡泡產生時下乳麪條即可，因為麪條是麪粉做的，而麪粉中含有大量的澱粉，如果澱粉遇到高温，麪條外面的澱粉就會熟的很快，使麪條裏面的澱粉被鎖住了，導致不能吸收水，所以煮出來的麪條會是“夾生的”。又因為麪條表面很乾，澱粉還多，遇到高温後面條還會粘鍋。所以麪條只能用還未燒開的熱水煮，這樣煮的麪糰不粘鍋，而且面還很軟滑，十分好吃。
麪條怎麼煮
1、將鍋中倒入適量清水開火。
2、待水中開始冒泡的時候便可以準備麪條了。
3、下入麪條。
4、用筷子將麪條撥散，防止粘連成一團。
5、待麪條煮至變軟時撈出。
煮麪條的小技巧
1、煮麪條時，可以一邊攪拌麪，一邊加水，不要讓水沸騰，這樣可以使煮出來的麪條十分的勁道，而且還很香。
2、可以在水中加適量的鹽和油，這兩種物質可以防止麪條相粘，還可以增加面的筋道。
